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8. 御蒸菓子絵形

御蒸菓子絵形

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写 1冊
加3818

加賀文庫中には和菓子を描いた美しい絵図帖が多くある。本書もその一冊だが、成立の事情や年代など詳しいことはわからない。近世になり様々な菓子が工夫されるに従い、記録、保存、活用などの目的で菓子の絵図帖が作られた。材料が細かく記された本書は覚え書きであろうか。
西瓜餅や瓜まんじゅうの材料のなかに「よせからし」というものが見える。かってはヨモギや大根、芥子菜の葉などをすりつぶした草の汁を食品の色づけに使っていたが、「よせからし」はそうした緑色の着色材料らしい。

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